Capuns

Rezept

Seit die Menschen kochen lernten, wickelten sie ihre Speisen in irgendein Grünzweig. Die Indianer hüllen Maisbrei in Maisblätter, die Chinesen Fisch, Fleisch und Reis in Lotus- oder Bambusblätter und hierzulande werden Speisen in Krautstiele, Spinat, Lattich oder Wirz verpackt – oder wie beim Capuns in Mangoldblätter! Capuns ist das Synonym für bündnerische Kochkunst, für Experimentierfreudigkeiten und für Phantasie – es gibt nicht ein Rezept für Capuns, sondern verschiedene.

Capuns "tatta Albin"

Zutaten für 5 Personen

• 400 g Weissmehl

• 3 Eier

• 1 dl Wasser

• 1 dl Milch

• Salz, Pfeffer

• 1 Paar Landjäger

• 1 Salsiz (120 g)

• 100 g Rohschinken

• 10 g Petersilie, gehackt

• 10 g Schnittlauch, gehackt

• 20 g Krauseminze

• 60 Stk. Mangoldblätter

• 4 dl Bouillon

• 4 dl Milch

• 100 g geriebener Bergkäse

• 50 g Butter / Kochbutter

• 100 g Speckwürfel

Zubereitung

• Das Mehl in eine Schüssel geben. Eier, Wasser, Milch und Gewürze hinzufügen. Alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und abschrecken.

• Landjäger, Salsiz und Rohschinken bzw. Speck in Würfelchen schneiden und zusammen mit den Kräutern zum Teig geben.

• Mangoldblätter waschen. Von der Teigmasse einen kleinen Löffel in jedes Blatt geben und einwickeln.

• Milch und Bouillon zusammen aufkochen, die Capuns beifügen und etwa 10 Min. leise sieden. Capuns sorgfältig herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit etwas Kochflüssigkeit übergiessen und mit Käse bestreuen.

• Die Speckwürfelchen in Butter knusprig rösten und am Schluss über die fertigen Capuns verteilen.