Bündner Gerstensuppe

Rezept

Die wohl berühmteste Suppe Graubündens ist weit über die Kantonsgrenze hinaus bekannt. Jedes Tal hat ein eigenes Rezept. Wir haben eines davon für Sie ausgewählt.

Zutaten für 4 Personen

• ½ Sellerie

• 2 Karotten

• ½ Kohl

• 1 Lauch

• 1 Zwiebel

• 40 g Butter

• 100 g Gerste, grob oder mittel

• 150 g Bohnen, weiss oder rot

• Ca. 2 l Wasser

• 2 Fleischbouillon-Würfel

• 300 g Schweinefleisch, geräuchert

• 200 g Bündnerfleisch

• 150 g Speck

• 1 EL Salz, Pfeffer aus der Mühle

• 2 dl Rahm

Zubereitung

• Sellerie und Karotten schälen und in kleine Würfel oder Streifen schneiden.

• Dicke Rippen vom Kohl wegschneiden und diesen in feine Streifen schneiden, den Lauch in Ringe schneiden.

• Zwiebel fein hacken.

• Butter in einer grossen Pfanne erhitzen und Sellerie, Karotten und Kohl dünsten.

• Gerste, Lauch, Bohnen, Zwiebel und Wasser beifügen.

• Fleischbouillon-Würfel darin auflösen und das Ganze während 2,5 h köcheln lassen.

• Fleisch in kleine Würfel schneiden, in die Suppe geben und weitere 30 min ziehen lassen.

• Nach der Garzeit mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Auftischen mit etwas Rahm verfeinern.